小小一顆塔包含
紮實可可塔皮
+酥脆榛果脆片
+濃郁酒香巧克力甘納許
+輕盈巧克力幕斯
最後放上自製巧克力片、榛果粒和開心果碎
多層次小塔的極致
保證做出這個塔後甜點功力大增
因為在下就是這樣XD
實實在在的感受到自身的進步
就靠這個在心中永遠排名很前面的巧克力小塔了
可可塔皮
材料：
糖粉(powdered sugar) 35g
鹽(salt) 1g
杏仁粉(almond flour) 20g
低粉(cake flour) 80g
可可粉(cocoa powder) 5g
蛋液(egg) 10g
無鹽奶油(unsalted butter) 50g
***自己通常一次做四份( 材料*4倍)塔皮放冷凍庫保存
***試過兩種尺寸（詳細規格列於下方），份量如下
直徑7cm幕斯圈約6-7個
直徑5.5cm小塔模約12-14個
***幕斯圈: 直徑7cm，高1.6cm ( 型號SN3216)
***小塔模: 直徑5.5cm，高1.8cm，底3cm (型號SN6183)
作法：
所有粉類[糖粉+鹽+杏仁粉+低粉+可可粉]過篩+奶油+蛋液用刮板(或手)混合拌勻成糰
放入兩斤袋(或保鮮膜兩面包覆)，桿成厚度0.3公分圓型冷藏至少一小時或冷凍至要用時取出(冷凍可保存一個月)
塔皮入模後，用刮板/桿麵棍斜切掉塔模周圍多餘麵團，用叉子在塔皮中間戳洞，冷凍至少30分鐘至塔皮變硬
烤箱預熱攝氏170度(華式338度)壓豆烤15分鐘取出，拿掉豆子調頭再烤15分鐘
***保鮮盒密封，常溫保存約四天
榛果脆片
材料：
苦甜巧克力(dark chocolate) 20g
無鹽奶油(unsalted butter) 10g
榛果醬(hazelnut spread) 60g
可可巴芮脆片(Paillete Feuilletine) 40g
作法：
苦甜巧克力+奶油放鋼盆隔水加熱+榛果醬+可可巴芮脆片用刮刀拌勻
***保鮮盒密封常溫保存約五天
***巧克力在下使用法芙娜70%苦甜巧克力（Valrhona Guanaja 70%)
酒香巧克力甘納許
材料：
苦甜巧克力(dark chocolate) 100g
動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 100g
威士忌/卡魯瓦(whisky/ Kahlua ) 20g
作法：
鮮奶油煮熱+巧克力靜置，用均質機(或刮刀)混合均勻+酒拌勻
***用保鮮膜緊貼甘納許表面冷藏保存約1星期
***冷藏取出欲使用時隔水加熱或用微波爐加熱10-15秒至液態狀
***巧克力使用法芙娜70%苦甜巧克力（Valrhona Guanaja 70%)
巧克力幕斯
材料：
動鮮(1)(heavy whipping cream) 50g
牛奶(whole milk) 50g
砂糖(cane sugar) 10g
蛋黃(yolk) 20g(約1pc)
苦甜巧克力(dark chocolate) 140g
動鮮(2)(heavy whipping cream) 200g[打發用]
***動鮮=動物性鮮奶油
***巧克力使用法芙娜70%苦甜巧克力（Valrhona Guanaja 70%)
作法：
前置作業：動鮮(2)打發，放冰箱冷藏備用
動鮮(1)+牛奶+糖+蛋黃放鋼鍋於瓦斯爐上加熱，用打蛋器不斷攪拌避免蛋凝固，加熱煮至略濃稠，關火+巧克力靜置拌勻，放涼後+打發鮮奶油刮刀拌勻
用保鮮膜緊貼幕斯表面封好，冷藏備用
待最後組裝時，放擠花袋，裝飾用
糖霜榛果
材料：
細砂糖(cane sugar) 50g
水(water) 20g
榛果粒(hazelnut) 20-30顆
作法：
榛果先烤過，烤箱預熱攝氏150度烤10-15分鐘
細砂+水煮至濃稠(測試:用筷子取一小滴放到冷水中馬上凝固變硬即可)
加入榛果粒混合，關火，不間斷反覆拌炒至堅果外裹上一層白色糖霜
***其它堅果類一樣作法，為獨不可使用杏仁(因為有皮)
巧克力飾片
作法請參考
組合
材料：
可可塔皮
榛果脆片
巧克力甘納許
巧克力慕斯
糖霜榛果
巧克力飾片（裝飾用）
開心果碎（裝飾用）
作法：
塔皮內放入榛果脆片，淋上巧克力甘納許，冷藏至巧克力甘納許變硬
幕斯裝擠花袋在小塔上擠線條、圓圈或點狀花朵
放上糖霜榛果，用巧克力片、開心果碎做最後裝飾
***擠花嘴使用型號：Ateco 863
使用器材
電子秤
鋼盆
篩網
刮板
兩斤袋(約26*38cm耐熱塑膠袋)/保鮮膜
桿麵棍
塔模
刮刀
單柄鋼鍋
均質機(optional)
鋼盆1-2
打蛋器
手持電動攪拌器
擠花袋
擠花嘴(使用型號：Ateco 863)
烘焙紙
延伸閱讀
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因海外生活開始料理之路
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