抹茶栗子磅蛋糕~旅行野餐的好夥伴
- Bistro Vi
- Feb 27, 2019
- 3 min read
Updated: Feb 25, 2020
磅蛋糕(pound cake)在傳統上
是指用麵粉、奶油、雞蛋、糖各一磅做成的蛋糕
又稱為旅行蛋糕
因為可以常溫保存
食用時不沾手很方便
適合帶著去旅行、郊遊、野餐~
磅蛋糕作法不難
依序放入材料
確認所有項目都有拌勻即可
口感綿密紮實
加入秘密武器---杏仁醬、蜂蜜、黑糖
讓烤出來的蛋糕更香
口味更多層次
兩歲多的兒子非常愛
吃了一口超大聲的說
“這個好吃！！”
“（ ）← 他的名字，喜歡！！”
媽媽立刻感到開心無比XD
最後謝謝妹妹帶來超厲害的日本小山園抹茶粉
小小一包除了價值不斐
最嬌貴的是保存期限很短
為了不浪費
短時間內密集烤了7次磅蛋糕
試到可以不用特別劃就有自然裂痕
試到烤箱最佳烘焙時間
不用竹籤測試就知道烤好了
現在抹茶粉用完了
紀錄一下試驗心得：）
材料
(份量：兩條磅蛋糕)
無鹽奶油(unsalted butter) 300g
杏仁醬(almond butter) 50g
鹽(salt) 2g
砂糖(cane sugar) 165g
黑糖(brown sugar) 50g
蛋液(egg) 300g(約6pc)
牛奶(milk) 25g
蜂蜜(honey) 70g
低筋麵粉(cake flour) 220g
抹茶粉(matcha powder) 13g
泡打粉(baking powder) 7g
栗子粒(chestnuts) 100g
***使用磅蛋糕模尺寸：24*8*6cm ＆ 21*8*6cm
***抹茶粉使用小山園若竹
***栗子使用市售烤好剝皮的栗子粒
***杏仁醬(Almond Butter)是單純用杏仁打成的抹醬，可以自製，做法類似花生醬，也可用其它堅果類抹醬替代ex腰果醬、榛果醬等
***牛奶可以增加蛋糕濕潤度
***由於烤一個和兩個的時間差不多，因此在下都是一次烤兩個，一個現吃，一個放冷凍備用
作法
前製作業：奶油、蛋液放至室溫；製作紙模；烤箱預熱攝氏190度；栗子切小塊
(奶油+杏仁醬+鹽)用手持攪拌器打軟，加入(糖+黑糖)繼續打發至淡黃色
分3-4次慢慢加入蛋液，每次都要打到乳化均勻再加下一次，用刮刀整理
加入牛奶&蜂蜜，用手持打至均勻
(低粉+抹茶粉+泡打粉)過篩加入作法4，用刮刀拌勻，怕出筋，方向不需一致，左右亂拌即可，注意不要拌太久，拌至滑順無粉狀即可
加入栗子粒稍微拌一下，入模，用刮刀抹至中間低，兩側高
放入烤箱，攝氏190度烤25分鐘，調頭，降溫到攝氏180度再烤25分鐘
出爐後，竹籤測試沒有沾黏，提著紙模脫模，將紙模剝除，讓蛋糕在置涼架充分散熱
蛋糕放涼後，盡快放入密封盒避免乾燥或裝袋/保鮮膜冷凍保存
***小提醒***
雞蛋快速回溫小撇步：泡熱水3-5分鐘
輕易烤出自然裂痕小撇步：麵糊入膜時，用刮刀抹至中間低，兩側高
追求完美裂痕作法：烤到一半結皮時，從烤箱取出用刀在中間劃線
江湖流傳一種說法是磅蛋糕烤完不能馬上吃，要放一夜等到隔天才會好吃
不過烤完實在太香了，在下都會忍不住先切兩片立刻享用XD
常溫密封保存約可放3-5日，冷凍可保存一個月，退冰切片即可食用
各家烤箱烤溫高低略有不同，須依需求調整烘烤時間或溫度
器材
磅蛋糕模
烘焙紙
烤盤
電子秤
鋼盆
手持式電動攪拌器
刮刀
打蛋器
篩網
竹籤
置涼網架
參考資料
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因海外生活開始烘焙之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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