Nov 3, 20184 min read

無糖無奶油無麵粉．神奇的南瓜紅蘿蔔杯子蛋糕

Updated: Feb 25, 2020

偶然發現這個神奇的杯子蛋糕食譜

看到無糖無奶油無麵粉

組成是南瓜紅蘿蔔杏仁粉杏仁果醬杏仁片南瓜籽等

覺得好像很健康非常適合當早餐(或點心還有宵夜)啊

兒子不吃排骨湯裡的紅蘿蔔

不吃南瓜蒙布朗上面的南瓜泥

不過做成杯子蛋糕

可以一口氣吃3-5個然後直說 “還要！”

殊不知已大口吃下大量南瓜紅蘿蔔和杏仁

完全掉入媽媽的陷阱哇哈哈

美國食譜在材料計算上都是給幾杯幾大匙幾小匙

不過並不是家裡隨便的杯子或湯匙都可以拿來用

我以前不知道只要看到一大匙就是拿盛湯用的超大瓢根出來

看到一杯就是拿家中最大馬克杯來裝

只能說這種size才符合心中1大匙 / 1大杯的定義啊（下手超重）

後來才知道有專門計量用的量杯

通常一組四個分別為1杯 · ½ 杯 · ⅓ 杯 · ¼ 杯

還有專門用的量匙

通常也是一組四個分別為1大匙· 1小匙 · ½ 小匙 · ¼ 小匙

不曉得為什麼美國人很排斥用電子秤

喜歡用量杯和量匙

不過我反而覺得每次量完都要洗很麻煩

喜歡放鋼盆在電子秤上面

把材料逐次倒進鋼盆直接量

只要按歸零就可以加入下一樣材料

在此非常感謝一直很照顧我們的Chloe學姊

在我剛到美國時送了一組超美量杯

從此面對美國食譜

第一次都可以照食譜用量杯

然後順便秤重把使用重量記錄下來

之後就可以直接在電子秤上面完成所有作業

歐耶！

這款杯子蛋糕使用材料的

南瓜泥·杏仁果醬·紅蘿蔔絲·杏仁粉

可以自己做也可以買現成的

可簡單可複雜

試做了許多不同版本

心得記錄如下

附上美國量杯．量匙份量換算

美國量杯．量匙份量換算(真正的1大杯＆ 1大匙在此)

1 cup = 1杯＝ 240ml
½ cup = ½ 杯＝ 120ml
⅓ cup = ⅓ 杯＝ 80ml
¼ cup = ¼ 杯＝ 60ml

1 tablespoon=1 Tbsp=1大匙=15ml
1 teaspoon=1 tsp=1小匙= 5ml
½ teaspoon=½ tsp=½ 小匙=2.5ml
¼ teaspoon=¼ tsp=¼ 小匙=1.2ml

材料（份量：12個直徑7cm*高3cm的杯子蛋糕）

Ａ. 乾性材料

杏仁粉(almond flour) 130g (1½ cups)
小蘇打粉(baking soda) 2g (1 tsp)
塔塔粉(cream of tartar) 1g (½ tsp )
鹽(salt) 少許 (⅛ tsp )
肉桂粉(ground cinnamon) 少許 (½ tsp) [optional]
五香粉(five spice powder) 少許 (½ tsp) [optional]

B. 濕性材料

雞蛋(large eggs) 3pc
南瓜泥(pumpkin puree) 180g ( ¾ cup)
蜂蜜(local honey) 150g ( ½ cup)
杏仁果醬(almond butter) 50g ( 2 Tbsp)
椰子油(coconut oil) 10g (1 tsp)

C

紅蘿蔔絲(shredded carrots) 100g (1½ cups)

D

烤過杏仁片(roasted sliced almonds) 適量 (1 Tbsp)
烤過南瓜籽(roasted pumpkin seeds) 適量 (1 Tbsp)

*****心得小提醒*****

小蘇打粉是鹼性；塔塔粉是酸性；作用是酸鹼中和，使蛋糕更加澎鬆
[小蘇打粉+塔塔粉]可用泡打粉3g取代
泡打粉(baking powder)由小蘇打粉加某種酸性物質組成，作用也是使之更加澎鬆
五香粉·肉桂粉可不加，但加了味道會更有層次
南瓜泥可以自製也可以買現成南瓜泥罐頭，一樣好吃
自製南瓜泥作法
杏仁果醬是類似花生醬，用美國甜杏仁(almond)打成，跟台灣味道很重的杏仁茶用的南杏北杏是不一樣的；因為堅果含有豐富油脂所以不用再加奶油；杏仁果醬也可以用高速調理機自製，之前做過幾次，這次直接買現成的，一樣好吃！
椰子油可用酪梨油．葵花油．葡萄籽油等耐高溫植物油取代
自製烤堅果作法：將杏仁片．南瓜籽平鋪在烤盤上，攝氏160度(華氏320度)烤15分鐘，可一次烤多一點放密封保鮮盒保存；也可以買已經烤好的直接用