兩年前看到一直想說要在萬聖節前後做
今年終於有機會嘗試
可可鬆軟蛋糕底
中間有奶油乳酪起司醬
外面包覆厚厚一圈自製南瓜泥
最後放上自製巧克力飾片
每樣材料分開看都不會太難
不過如果要一次完成全部會有點忙碌
我大概是分個兩三天
每天完成一兩種再組合起來
終於完成放在心裡很久的食譜
有稍微改變原食譜幾個步驟順序
(為了可以少洗一些器材XD)
成品周圍家人朋友也都很喜歡
以下是圖文食譜記錄：）
可可鬆軟蛋糕
材料 (約可做12個直徑7cm杯子蛋糕)
牛奶 (milk) 40g
奶油 (unsalted butter) 30g
低筋麵粉 (cake flour) 65g
可可粉 (cocoa powder) 5g
蛋白(egg white) 2pc
糖(1) (cane sugar) 30g
蛋黃 (yolk) 2pc
糖(2) (cane sugar) 30g
作法
前置作業：融化(牛奶＋奶油)，微波15-20sec或隔水加熱；分蛋；混合並過篩(低粉＋可可粉)；蛋黃＋糖(2)可先放同一鍋 (蛋白和糖(1)則要先分開放)；杯子蛋糕紙模放入烤模；烤箱預熱攝氏170度/華氏338度
高速打發蛋白至尖嘴狀，分三次加入糖(1)；蛋白起泡時加第一次；蛋白霜逐漸成型加第二次；蛋白霜成型加第三次；完成後用低速打約1分鐘讓蛋白霜質地更細緻
同一個手持攪拌器不用洗，直接打發蛋黃＋糖(2)至美乃滋顏色＋(牛奶＆奶油)＋過篩(低粉＋可可粉) ，用刮刀拌勻至看不見粉類
⅓ 作法2加入作法3用刮刀混合均勻，再把整鍋作法3倒入作法2用刮刀混合均勻
麵糊倒入紙模約五分滿，攝氏170度/華氏338度烤約18-20分鐘，竹籤測試不沾黏完成
放涼後脫模取出蛋糕，對切一半備用
***微波功率各家不同，可以10秒為單位慢慢加熱融化(牛奶＋奶油)
***密封保鮮盒常溫保存兩天，冷凍保存一個月(需用保鮮膜包覆)
南瓜餡
材料
南瓜泥(pumpkin puree) 500g
糖(organic cane sugar) 25g
肉桂粉(ground cinnamon) 1g
作法
南瓜泥＋糖＋肉桂粉拌勻後過篩完成
***南瓜泥趁熱加糖和肉桂粉比較容易均勻
***篩網的孔不要太細小會讓一切比較容易
奶油乳酪起司醬
材料
奶油乳酪(cream cheese) 160g
鮮奶油(heavy whipping cream) 65g
糖(organic cane sugar) 20g
作法
鮮奶油＋糖打發
奶油乳酪不用退冰，直接從冰箱拿出，切小塊，加入作法1，用手持攪拌器打勻完成
糖水
材料
糖(organic cane sugar) 20g
熱開水(hot water) 20g
黑蘭姆酒(dark rum)[optional] 少許
作法
糖＋熱水拌勻(＋酒)
***考量到寶寶會一起吃，近期都不會加酒類
巧克力飾片
作法請參考
組合
可可鬆軟蛋糕刷上糖水
奶油乳酪起司醬裝入擠花袋，使用大的圓形擠花嘴；南瓜餡裝入擠花袋，使用蒙布朗專用擠花嘴
起司醬擠在蛋糕中間
南瓜餡由下到上畫圈圈把起司醬包圍覆蓋住
放上巧克力飾片完成
器材
杯子蛋糕模
杯子蛋糕紙模
鋼盆
電子秤
手持攪拌器
篩網
刮刀
竹籤
擠花袋
圓形擠花嘴
蒙布朗擠花嘴
烘焙紙
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
Instagram：
Bistro_vi
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