大學的時候很喜歡一家港式小店
位於巷子中的巷子
很小很小座位可能不到十個
中文有港式口音的老闆
一人兼廚師＋服務生
每每看似隨性卻總能端出超美味暖心的料理
對北姑滑雞蒸飯的印象
就來自這裡
沒想到有一天可以端出這道料理
記得港式小店的北菇滑雞和飯是分開製作的
但目前還要顧小孩時間比較少
用一鍋來解決就好
可以用電鍋或電子壓力鍋
基本上放入所有材料即可
唯一要注意的是雞腿和香菇要先醃過
還有香菇要先泡水
第一次用Instant pot完成時覺得怎麼鍋底有點烤焦
後來做了功課發現香港大廚表示
煲仔飯就是底部要有鍋巴才會香才算成功
(但是又不能焦到變黑炭喔)
忽然感到神奇
高壓9分鐘竟然就能完成飯＋雞腿＋香菇
然後鍋底還有微焦的鍋巴XD
電鍋的話可能我水加的略多
沒有鍋巴
飯偏軟
但跟寶寶一起吃非常適合^^
詳細圖文作法如下：）
***使用Instant pot雖然只要高壓9分鐘，但要加上升壓和降壓的時間才是所有需等待時間
材料 (份量：3-4人份)
棒棒雞腿(chicken drumsticks) 5-6隻
乾香菇(dried shiitake mushrooms) 8-10朵
米(rice) 2杯 (310g)
水(water) 2杯 (350g)
鹽(salt) 1小匙
蔥(scallion) 1根(optional)
醃料
醬油(soy sauce) 2大匙(約30g)
糖(can sugar) ½ 小匙(約4g)
紹興/米酒(rice wine) 1小匙(約3g)
玉米粉(corn starch) ½ 小匙(約2g)
五香粉(five spice powder) 1小匙
白胡椒(white pepper powder) 1小撮
薑片(ginger) 5-6片
＊＊＊小提醒＊＊＊
1大匙＝15ml ；1小匙＝5ml
米和水使用大同電鍋附的量米杯測量
若最後不打算灑蔥花，材料部分可省略蔥
醃料部分原參考食譜使用薑絲，薑味香氣十足，不過寶寶和先生都不吃薑絲，第一次挑的很辛苦>"<
後來直接放冷凍薑片，薑味會少一些，不過方便多了，很容易就可以挑掉，也不用再辛苦切薑絲～
不介意吃到薑絲或喜歡薑味很重的話，可以用薑絲取代薑片的部分
Instant pot作法
乾香菇泡水20分鐘 [若手邊有泡過水的冷凍香菇(作法點這)，可省略此步驟，從作法2開始]
雞腿切/剪半＋香菇＋所有醃料，醃20分鐘
等待同時洗米瀝乾，放入內鍋
內鍋再放入醃好雞腿＋香菇、鹽、水
蓋蓋，按pressure cook，pressure level設定High ，時間設9分鐘， 確認排氣閥在Sealing(密封)位置，完成後等15-20分鐘自然洩氣完成
電鍋作法
同Instant pot作法1-4
外鍋兩杯水，開關跳起後悶20-30分鐘完成
***由於在下不太會切肉，雞腿是用廚房剪刀剪成大小相當不一的兩塊，也還是ok，只要弄成兩塊即可XD
***打開以後用飯匙拌一拌，試味道，不夠鹹可再加鹽
***關於電子壓力鍋(Instant Pot)的幾個小提醒 <--請參考這篇的後面部分
補充：香菇雞玉米飯
因為覺得蔬菜量有點少
後來加了玉米粒一起煮
味道更鮮甜孩子也非常捧場
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
有寶寶後開始快速家常親子料理
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