今年兩家一起過母親節，
合併辦理J先生慶生會，
做了全新甜點---酥香蘋果塔！
買了兩年多的蘋果去核器終於開箱，
之前因擔心PFAS太毒淘汰了所有不沾烤模，
準備多時的不鏽鋼塔模也終於派上用場，
真切體會到何謂養兵千日～
數日前便跟J先生確認慶生蛋糕口味，
但還是拖到前一天下午才開始研究作法，
還好材料庫存都夠，
現學現賣馬上弄好酥塔皮麵團＆最上層要撒的肉桂酥粒～
隔天再桿塔皮入膜＆製作蘋果片內餡，
因為沒有刨片器，
切蘋果片花最多時間～
第一次做酥香蘋果塔，
第一次用新烤模，
第一次用新烤箱烤蘋果塔，
太多新嘗試充滿不確定性～
還好烤出來很成功，
塔皮非常酥脆，
蘋果也有烤透，
肉桂酥粒更是大受孩子歡迎～
因為材料還有剩，
順手又多做兩個小蘋果塔～
當年在美國也吃過不少蘋果甜點，
但都沒有特別驚豔的～
可是自己做的，
不知為何吃一口就好感動！
心裡覺得這是至今吃過最好吃的蘋果塔 ！ (自己說XD)
看來蘋果去核器之後應該會繼續出場了~
作法筆記記錄如下～
酥塔皮麵團(烘烤前一天/前幾天完成)
材料
A.
無鹽奶油(切丁冷凍) 100g
中/低筋麵粉 200g
B.
糖 8g
鹽 3g
C.
飲用水(5-10度) 60g
蛋黃 17g
***上述份量可製做(直徑19.5公分塔*1＋直徑11.5公分塔*2)
***使用低筋麵粉塔皮口感較鬆
作法(使用調理機)
前置作業：無鹽奶油切丁冷凍；材料B放一起；材料Ｃ混合均勻；準備好食物調理機
切丁冷凍無鹽奶油全部放入調理機，加入一半麵粉，稍微打勻，再加入另一半麵粉，打到沙狀
加入材料B稍微打一下，再加入材料Ｃ打到成團即可取出
麵團用刮板和手掌整理一下，大略切四塊，重疊在一起用手掌壓平
大致整理成正方形，保鮮膜包好放冰箱冷藏至少12小時
***若無調理機可參考純手作版的 [基礎法式鹹派皮製作]
***麵團保存：冷藏3天；冷凍1個月
肉桂酥粒(烘烤前一天或當天完成)
材料
無鹽奶油(室溫) 50g
低粉 100g
二砂 38g
肉桂粉 1g
作法
無鹽奶油室溫放軟(21-23度)，電動打蛋器稍微攪打
加入(二砂＋肉桂粉)打勻，配合刮刀整理
分兩次下麵粉，刮刀壓拌至顏色均勻，整體呈鬆鬆顆粒狀
烤箱預熱170度，烤18-20分鐘，顏色呈現深咖啡即可
烤好的可先剷起放涼，還沒上色的繼續烤，每次2-3分鐘
***保存：保鮮盒密封常溫3天
塔皮入模(當天)
材料
冷藏靜置至少12小時的塔皮麵團
作法
麵團桿至0.3cm厚，太黏可沾手粉(高筋麵粉)，平放烤盤(已鋪好烘焙紙)，封保鮮膜，冷藏15分鐘
取出後用桿麵棍捲起鋪入烤模
美容階段:桿去多餘派皮、修補裂痕、調整厚薄度
底部用叉子戳洞，以防烘烤時底部隆起，放入冰箱冷藏休息30分鐘
內餡＆組合&烘烤(當天)
材料
鮮奶油 200g
蘋果 3pc
細砂糖 適量
奶油 40g
鏡面果膠 20g
***使用富士蘋果(Fuji apple)
作法
處理蘋果：使用去核器去除蘋果中間的核，切蘋果薄片，並分類大小片
泡鮮奶油：鮮奶油倒入深盤中，先取大片的泡鮮奶油，兩面都要，之後用篩網過濾掉多餘汁液，之後換小片的重複同樣動作
擺放內餡：先用大片蘋果片以繞圈方式鋪一層在塔內，用篩網於表面撒上一層砂糖，取小片蘋果片鋪第二層，再次用篩網撒砂糖，並擺上切丁奶油放在最上面
烤箱預熱170度，烤30分鐘，掉頭，再烤20-25分鐘，烤至塔皮上色
取出後刷上鏡面果膠(可先微波10秒溶解)
完全放涼後，脫模，撒上肉桂酥粒，即可食用
***蘋果塔當天吃最酥脆可口，放隔夜塔皮會軟掉
器材
電子秤
食物調理機
保鮮膜
桿麵棍
派盤
電動打蛋器
刮刀
篩網
鋼盆
刮板
蘋果去核器
水果刀
烘焙紙
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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