在台灣的時候沒想過滷味可以自己在家做
出門就有各式選擇好吃又便宜
到海外才知道吃滷味是一種奢華
研究過後發現其實做法不難
只是要花時間燉煮
因為一邊帶小孩無法顧火
用壓力鍋試了幾次
很快就煮好
想入味的話就泡在裡面久一點
用電子壓力鍋最大的優點是免顧火
有個小小缺點是雞翅的皮比較皺一點
(雖然只有10分鐘但可能壓力還是太過巨大XD)
不過美味度是一樣的！
以下紀錄電子壓力鍋＆燉鍋作法：）
材料
滷汁
蒜粒(拍過) 1顆
薑片 4-5片
糖 2大匙
水(1) 500ml
醬油 200ml
水(2) 800ml
滷包 1包
滷料(依個人喜好)
雞翅 10-15支
蛋 8-10顆
豆干 8-10片
貢丸 20顆
海帶 5-6片
*水(1)可使用米酒取代，在下因為跟寶寶一起吃所以不加酒
*可直接使用冷凍辛香料(作法如下)
作法
一、製作滷汁
下油(材料份量外)熱鍋（Instant pot按saute功能）
中大火把蒜末、薑片炒出香氣，撈出備用
同一鍋，放糖，平鋪鍋內，慢慢融化至焦糖色
作法2的蒜、薑放回鍋內，加入水(1)+醬油，煮滾，關火
加入水(2)+滷包，滷汁完成
二、滷雞翅
雞翅全部放入鍋中
高壓10分鐘，自然洩壓，可讓雞翅泡在滷汁裡面1-2小時使其入味
開蓋後，小心夾出雞翅
冷藏保存3天，冷凍保存1個月
剩下滷汁繼續製作滷蛋和其他滷料
三、滷蛋
製作水煮蛋：蛋先放常溫退冰，煮一鍋沸水，用湯勺將蛋放入鍋中(以防直接丟下鍋蛋殼破掉)，計時8分鐘，撈起，泡冷水至完全冷卻，剝殼備用
將滷雞翅滷汁取出一些放涼，跟水煮蛋一起裝保鮮盒或袋子，在冰箱冷藏一晚入味
冷藏3天
＊此法做出來的滷蛋口感類似溏心蛋
四、滷豆干、貢丸、海帶
豆干、貢丸、海帶一起放入滷汁(滷過雞翅那鍋)
低壓5分鐘，自然洩壓，可讓滷料泡在滷汁裡面1-2小時使其入味
冷藏保存3天，冷凍保存1個月
*先滷雞翅，因為滷過肉類以後滷汁自帶香氣和油脂，滷過雞翅的滷汁可以重複使用繼續滷
*滷過豆干、海帶以後，滷汁會變酸，不能再重複使用
燉鍋作法
製作滷汁
下油(材料份量外)熱鍋
中大火把蒜末、薑片炒出香氣，撈出備用
同一鍋，放糖，平鋪鍋內，慢慢融化至焦糖色
作法2的蒜、薑放回鍋內，加入水(1)+醬油，煮滾
加入水(2)+滷包，煮滾後轉中小火，保持微滾煮40分鐘
取出滷包，完成滷汁
依時間順序把大家丟入鍋中滷在一起
雞翅 2小時
豆干 2小時
貢丸 30分鐘
海帶 30分鐘
滷蛋作法同上
延伸閱讀
參考資料
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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
海外生活後開始尋找家鄉味
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