這款起司球屬於無麩質(Gluten-free)料理
麩質是小麥、大麥和黑麥內的蛋白質
只要用到麵粉的產品都含有麩質
因為有些人對麩質過敏
在美國很多餐廳或食品都會特別標注
Gluten-free 或 GF
好讓過敏的人可以選擇避開麩質
起司球使用的樹薯粉
英文是 Tapioca flour
原本也沒聽過
後來才發現珍珠奶茶裡面的珍珠
就是用Tapioca做的 (原來是你？！)
所以內餡吃起來QQ軟軟
配上外面脆脆的起司
很容易讓人一口接一口
使用果汁機來混合材料們
很快就能完成
也可以事先做好一大批放冷凍
等要用時直接進烤箱
火速完成一道料理(耶！)
無論是家人朋友聚會
或是帶到外國人為主的派對
都大受歡迎
常常被問怎麼做的
拖了很久終於完成
以下是作法心得記錄：）
材料
份量：約35個
A
牛奶(whole milk) 240ml
耐熱液體油(oil) 120g
蒜末(garlic) 4瓣
迷迭香(rosemary) 1根
鹽(salt) 1/2小匙
B
木薯／樹薯粉(Tapioca flour) 260g
C
蛋(egg) 2pc
D
帕瑪森起司(parmesan cheese) 1杯(約120g)
莫札瑞拉起司(mozzarella cheese) 1杯(約120g)
***耐熱液體油在下用過酪梨油、葵花油、葡萄籽油
***木薯，或稱樹薯(Tapioca)是原產於南美洲的一種植物，根部可食用，全世界有8億人將木薯作為主要營養來源
***迷迭香可使用新鮮的切碎 或 乾燥迷迭香皆可
***蒜末可使用冷凍蒜末(<--作法)，折四小塊即可
作法
準備時間： 10分鐘
操作時間： 20分鐘
烘烤時間： 20-25分鐘
前置作業：起司刨絲，將其混合於一大碗；迷迭香取下葉子剪/切碎；烤盤鋪烘焙紙；烤箱預熱攝氏200度(華氏392度)
材料A一起煮滾後，關火，一次倒入所有木薯粉，趁熱攪拌至看不到粉類(使用木匙或刮刀)
作法2倒入果汁機，加入蛋，低速10-15秒，拌勻即可
起司絲倒一半進果汁機，低速10-15秒，拌勻即可，此時麵團會非常黏
準備一小碗水，手沾水後再拿取麵團比較不黏手，取一小塊麵團捏成乒乓球大小，放入剩一半起司絲的碗中，滾至表面沾黏起司絲，直接放烤盤，或放杯子蛋糕紙模內(非必要，單純為了好分裝收納)
全部完成後可直接烤，約20分鐘，至表面金黃完成
或是先放冷凍庫，待需要用時無需退冰，烤約25分鐘完成
***小提醒***
如直接購買起司絲，可省略刨絲步驟
如使用乾燥迷迭香，可省略剪/切碎步驟
冷凍保存收納小撇步：先將捏好的起司球整盤放入冷凍庫，待冰硬以後再放入夾鏈袋或保鮮盒
迷你杯子蛋糕紙模非必要項目，使用優點是分裝麵團後，可以直接裝袋進冷凍庫保存，但缺點是烤好以後起司球底部容易黏在紙上
冷凍起司球烘烤：在下通常是中層烤20分鐘後，調頭移到上層烤5分鐘（幫助表面上色）
使用器材
鋼鍋
木匙/刮刀
果汁機/調理機
烘焙紙
烤盤
參考資料
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因海外生活開始料理之路
曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
有寶寶後開始快速家常親子料理
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