免揉麵團除了小餐包
還能做肉桂捲～
先生兒子都很喜歡肉桂捲
但美國市售的肉桂捲幾乎
都是滿滿糖霜
甜到牙痛
自己做香氣美味不減
還可以控制糖量以及糖的品質
肉桂捲所有材料比例沒有一定
其實我每次都是大概大概
這次想說要記錄
還特別測量了一下重量
蝸牛圈圈版算是誤打誤撞
因為懶得多洗一個烤模
直接放烤盤烤
因為桿得很隨性厚薄可能不太一致
加上收尾也有點隨意
烤完就變成蝸牛了XD
以下紀錄肉桂捲兩種作法：）
材料
麵團
手粉(防沾黏用) 適量
內餡
材料Ａ
黑糖(brown sugar) 50g (⅓ 杯)
肉桂粉(ground cinnamon) 5g (1小匙)
肉豆蔻(ground nutmeg) 1g (可省略)
鹽(salt) 1g
材料Ｂ
融化奶油(melted butter) 25g (2大匙)
***這邊使用的是已完成冷藏發酵的麵團
***手粉通常使用高筋麵粉(Bread flour)
***在下通常使用上方麵團食譜一半份量來製作
***黑糖可用等量椰糖(coconut sugar)替代
***椰糖是近來歐美風行的健康糖，因其升糖指數比其他糖類低很多
***一般砂糖升糖指數是110 ; 椰糖是35
肉桂捲作法1 - 獨立蝸牛圈圈版
份量：約8-10個
前置作業：烤盤鋪烘焙紙；內餡材料A混合拌勻完成黑糖/椰糖內餡；融化奶油
取部分冷藏麵團(約一顆小哈密瓜大小)，撒一點手粉防沾黏，快速整形成圓球(手法可參考下方影片連結)
桌上撒手粉，用桿麵棍將麵團桿成長方形
刷融化奶油
撒黑糖/椰糖內餡，用手按壓幫助奶油和糖結合
從長邊捲起來
用剪刀剪8-10等份
放在烤盤上，室溫靜置60分鐘
烤箱預熱攝氏180度[華氏350度]
烤25分鐘左右，至表面上色
放涼後即可食用
***麵團如何整形成圓球可參考連結影片1:00-1:15的地方，15秒內搞懂！
肉桂捲作法2 -團結在一塊花團錦簇版
份量：6”圓形大小
前置作業：烤模內塗奶油(材料份量外)；內餡材料A混合拌勻完成黑糖/椰糖內餡；融化奶油
重複蝸牛圈圈版作法2-7
將麵團放入烤模內，室溫靜置60分鐘
烤箱預熱攝氏180度[華氏350度]
烤30-35分鐘，至表面上色
出爐後靜置5-10分鐘，趁溫熱脫模
使用器材
桿麵棍
刷子
烘焙紙
烤盤
6”圓形烤模(花團錦簇版適用)
延伸閱讀
參考資料
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海外生活開始料理之路
喜愛天然素材製作的甜點烘焙
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