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食材冷凍保存術-乾貨-乾香菇

  • Writer: Bistro Vi
    Bistro Vi
  • Jan 25, 2019
  • 2 min read

Updated: Feb 25, 2020



香菇在雞湯、炒米粉、蒸雞飯扮演不可或缺的角色

(其實是在下會用到乾香菇的只有這三道料理而已XD)

乾香菇的香氣實在是無與倫比

就算人在海外，只要香菇的香氣一出來

真的就是一秒回到家鄉(拭淚)


不過就是每次都要先泡水等他發開有點麻煩

有時候一忙忘記就要等好久才能繼續下面的步驟

最近才發現原來乾香菇可以一次大量泡水發開

放冷凍保存

需要時直接使用

不用再等

歐耶～實在太棒拉(歡呼～)



p.s 以前以為香菇都叫mushroom，到海外才發現mushroom比較偏向蘑菇、洋菇一類 ；平常熟悉那種香菇雞湯裡的香菇被稱作shiitake mushroom；shiitake讀音"噓踏K"



材料


乾香菇一大碗

  • 乾香菇(dried shiitake mushrooms) 一大堆



作法

  1. 洗淨後泡水發開

  2. 切絲後，平鋪在有保鮮膜/烘焙紙覆蓋的砧板/烤盤上直接進冷凍庫等結凍

  3. 將凍好的香菇絲裝進密封袋，冷凍保存


***整朵保存的話，一開始稍微分開放即可直接進冷凍

***建議用油性筆寫上保存食材名稱，便於後續重複使用

***作法2後面把香菇先個別結凍，後續使用上會較好拿取。



洗淨後泡水發開


一些切絲；一些整朵保存(懶得全切XD)


先個別結凍再裝袋，後續較好拿取

整朵保存：一開始稍微分開放之後較方便拿取

省略個別結凍步驟的話，冰完會黏再一起，後續使用上折一下就好，但形狀可能會比較不完整，不過口感上沒有差別XD


料理應用



器材

  • 菜刀

  • 砧板

  • 夾鏈袋

  • 油性筆



延伸閱讀




參考資料




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因海外生活開始料理之路

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