材料
份量：8-14個(視蘑菇大小而定)
蛋白(egg white) 35g(約1pc)
糖(cane sugar) 45g
巧克力(chocolate) 適量
檸檬汁(lemon juice) 少許(可省略)
可可粉(cocoa powder) 適量(可省略)
***小提醒***
巧克力的作用是粘接，黑巧克力或白巧克力皆可
檸檬汁可以幫助蛋白霜打發更穩定，色澤更光亮
可可粉讓蘑菇看起來更逼真(看起來帶土XD)，口感也會多一個層次，但沒有也沒關係，白蘑菇一樣可愛
作法
打發蛋白＋檸檬汁＋糖(分三次下)，打到乾性發泡，打蛋器舉起來是尖頭
擠花袋裝圓形擠花嘴(直徑約1cm)，蛋白霜裝擠花袋
烤盤鋪烘焙紙
蘑菇頭：距離烤盤1cm-1.5cm高度處開始擠，擠至想要大小停止；表面灑可可粉
蘑菇蒂：從下往上擠成柱狀
烘烤：攝氏110度60分鐘後，降溫攝氏100度40分鐘，烤至全乾，表面不黏手
組合：巧克力隔水加熱或打微波融化；蘑菇蒂尖處用廚房剪刀剪成平面，沾融化巧克力，黏在蘑菇頭平面側中間
完成後，等巧克力乾，放密封保鮮盒，室溫5-7天
***蛋白霜若沒烤乾就繼續烤
使用器材
電子秤
鋼盆
手持式自動攪拌器
擠花袋
圓形擠花嘴
廚房用剪刀
篩網
參考資料
---
因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
FB專頁：
Instagram：
※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容受到版權保護，未經同意請勿使用
Comments