[Instant pot/電鍋] 簡單美味免顧火-暖心蘿蔔玉米山藥排骨湯
- Bistro Vi
- Jan 9, 2019
- 3 min read
Updated: Feb 25, 2020
原本對壓力鍋沒有任何研究、涉獵或興趣
一次聽聞非常會做菜的姑姑提到燉肉用壓力鍋效果最好又省時
又一次在聚會中聽聞大廚太太提到煮紅豆湯一定要用壓力鍋
她們用的都是比較傳統型的那種
姑姑還說她的壓力鍋已經用了18還20年～真的好厲害！
做了點功課後發現
目前美加地區非常流行一種電子壓力鍋
因為有電子感應裝置防爆絕對不會有任何風險
插上插頭，按個按鈕
也不用顧爐火
煮好會自動保溫10小時
每次打開都是熱騰騰的
因為壓力極大，非常短時間就可以燉肉或快速煮湯
以往燉三天三夜的牛肉現在只要30分鐘
湯品類大概也都20-25分鐘搞定
還有燕麥3分鐘煮好
內部壓力之大，效率之高，加上非常默默非常安靜的在工作
根本是鍋爐界的亞洲人啊！
然後不用顧爐火(超需要這個！)，排骨湯紅豆湯豆漿燉牛肉蒸排骨一機搞定
根本是神隊友啊！
配合在下於冰箱定期存放處理好的冷凍蔬果辛香料
現在煮一大鍋湯大概10分鐘內完成所有工作
主要都是花時間在汆燙排骨
其他配料幾乎免切免洗直接丟入
這篇先來記錄最常做的蘿蔔玉米山藥排骨湯
(幾乎每週都煮XD)
包含部分冷凍蔬菜辛香料作法
以及汆燙排骨小訣竅
還有幾個關於電子壓力鍋(Instant Pot)的小提醒：）
***純粹心得分享，目前使用的是Instant Pot 6qt電子壓力鍋
***電子壓力鍋實際烹煮時間很短，不過等待升壓和降壓過程會再多一些時間
材料
主食材
排骨(pork ribs) 一條(約300g)
白蘿蔔(daikon radish) 一根
冷凍玉米塊(corn) 5-6塊
冷凍紅蘿蔔塊(carrot) 7-8塊
冷凍山藥塊(Japanese yam) 10-12塊
冷凍蒜粒(garlic) 3-5粒
冷凍薑片(ginger) 2-3片
調味料
鹽(salt) 少許(看個人)
•••冷凍蔬菜及辛香料皆可用新鮮的
•••所有材料比例沒有固定，看個人喜好調整
•••冷凍玉米塊作法
•••冷凍紅蘿蔔塊作法
•••冷凍山藥塊作法
•••冷凍蒜粒作法
•••冷凍薑片作法
作法
前置作業：排骨冷水汆燙*，以小火加熱至水開始冒泡，即可撈起沖冷水，剪/切小塊；白蘿蔔洗淨削皮切塊
所有食材放入內鍋，加水蓋過食材
使用電鍋的話：外鍋兩杯水，開關跳起以後悶30分鐘到一小時左右，然後跳到步驟7
使用壓力鍋的話：
內鍋放進壓力鍋後，蓋上蓋子，確認排氣閥在Sealing(密封)位置，選soup，設定25分鐘
完成後等自然排氣，或等10分鐘後手動排氣，待壓力閥下降(會有“逗”一聲)完成
打開鍋蓋，加一點鹽，試味道沒問題後，即可享用
冷水汆燙*：冷水和排骨一起放到鍋子以小火加熱，讓血水和雜質流出
原理(1)：使用冷水讓食材內外溫度一起緩慢上升，肉類的血水和雜質較容易擴散到水裡，同時遇到熱水會凝固並浮到表面；另外在水開始冒泡泡後即可撈起沖冷水，若沸騰過久會流失掉肉的鮮味
原理(2)：如採用沸水下鍋，食材表面驟然受熱，蛋白質立即變性，凝固而收縮，食材內部的血水和雜質將難以向外擴散
美國找不到切好的排骨，如果買得到已切塊排骨可以省去自己剪/切的步驟
關於電子壓力鍋(Instant Pot)小提醒
水量依個人喜好，但最多不超過內鍋⅔ 刻度線
自然排氣：什麼都不用做等壓力閥下降即可，依水量多寡時間從20-40分鐘都有可能
手動排氣：千萬不要用手去調整，使用夾子(或其他耐熱有長柄廚具)，把排氣閥從Sealing(密封)轉到Venting(排氣)位置，等壓力閥下降即完成
Instant Pot煮好以後會自動保溫10小時，因此在下通常都是選擇自然排氣，早早把料丟進鍋子後再也不管他，晚上打開馬上可以喝這樣
器材
壓力鍋/電鍋
鋼鍋(汆燙排骨用)
夾子(optional)(夾排骨很好用！)
廚房剪刀(optional)(剪排骨很好用！)
砧板
菜刀
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理烘焙之路
曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
有了寶寶後開始快速家常親子料理
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