我喜歡南瓜，也喜歡布丁
偶然從廚房雜誌抄了南瓜布丁食譜
卻一直沒做
偶然參加了教會舉辦的二手物拍賣活動
(那次其實是要幫我媽賣東西XD)
看到附近攤位有許多陶瓷器皿
看到南瓜造型的布丁杯
問了價錢
得到回覆是
“一個10元，如果四個一起帶走可以全部算30元”
然後現在說的是台幣
What?!
這個價格能不帶嗎?! XD
南瓜杯當然要裝南瓜布丁
第一次做非常成功超級驚艷
滑嫩綿密的布丁還有焦糖液流上來
不過事情沒那麼簡單
第二次和第三次卻大失敗
完全烤焦變焦碳還有顆粒
後來才發現我犯了兩個煮焦糖界
的禁忌＋致命錯誤
煮焦糖的過程不能攪拌，可以微微晃動鍋子，但萬萬不可攪拌，否則在產生焦糖液之前會先反砂變成顆粒狀，一切就回不去了>"<
不能用口徑過大或太淺的鍋子，當時我用了一個24cm平底鍋(真的不知道第一次是怎麼成功的？)（新手運太強？），後來發現使用口徑小，稍微有點高度的牛奶鍋或小醬汁鍋才容易成功
幾次做南瓜布丁家人朋友都很喜歡
做法心得記錄如下：）
材料（份量：約6個直徑 7.5cm布丁）
A.焦糖液
糖(cane sugar) 80g
水(water) 20g
熱水(hot water) 5g
B.南瓜布丁液
牛奶(milk) 150g
糖(cane sugar) 25g
全蛋(large eggs) 2pc
蛋黃(yolk) 1pc
南瓜泥(pumpkin puree) 100g
動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 110g
***自製南瓜泥作法
作法
煮焦糖液：糖＋水用中小火煮至琥珀色(or可樂色)，離火，加熱水，趁還有流動性時倒入布丁杯底部
牛奶＋糖小火煮至糖溶（看不見顆粒即可），先在一邊放涼
(全蛋＋蛋黃)用打蛋器或叉子拌勻＋南瓜泥拌勻+(作法2+動物性鮮奶油)拌勻
過篩(讓布丁口感綿密的關鍵步驟！)，平均分配倒入布丁杯約8分滿
攝氏150度(華氏302度)烤35-45分鐘，放涼冷藏後享用風味最佳
***煮焦糖液用小一點的鍋子煮比較容易成功(這次使用直徑13公分的小醬汁鍋)
***省略焦糖液的南瓜布丁一樣好吃！會知道的原因是某次焦糖液煮失敗乾脆不用，發現南瓜布丁本身也好好吃而且不會太甜(在下很害怕太甜)！不過會少一點風味少一個層次就是了，個人兩種都喜歡！
***使用有尖嘴的量杯或容器來裝過篩後的布丁液，可讓後續分裝工作更加輕鬆
器材
能進烤箱的布丁杯
小醬汁鍋(煮焦糖液用)
鋼鍋（煮牛奶＋糖）
鋼盆
電子秤
打蛋器/叉子
篩網
延伸閱讀
---
因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
Instagram：
Bistro_vi
※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容受到版權保護，未經同意請勿使用
Comments