基礎法式鹹派皮製作

徒手捏捏揉揉就能完成的鹹派皮，可以預先一次做大量冷凍保存

鹹派皮其實不難

用手捏捏揉揉就好

使用器具也不會太多

可以一次做多一點放冷凍保存

要用時放餡料進烤箱即可

材料

份量：8”圓形活動模

• 中筋麵粉(all purpose flour) 150g

• 無鹽奶油(unsalted butter) 75g

• 冰水(iced water) 30g

• 鹽(salt) 3g

• 蛋黃(yolk) 1pc

***麵粉:奶油 = 2:1 "，奶油越多越酥，麵粉越多越脆

***冰水作用：使麵糰好成形，視情況調整份量

作法

1. 奶油切小塊(冷藏狀態)和過篩麵粉＆鹽混合，用手按壓搓勻至黃金流沙狀，中心挖洞，倒入蛋黃、冰水(視情況調整份量，一次倒一點，切忌一次全下)，揉成麵糰

2. 桿至0.3cm厚，用桿麵棍捲起鋪入烤模(也可於桿麵糰時下方墊保鮮膜，偷吃步整片拿起入模)

3. 美容階段：桿去多餘派皮、修補裂痕、調整厚薄度

4. 底部用叉子戳洞，以防烘烤時底部隆起，放入冷凍庫休息至少1小時備用

***可一次做大量存放於冷凍庫

冷藏狀態奶油＋過篩粉類

用刮板將奶油切小塊

用手按壓搓勻至黃金流沙狀，中心挖洞，倒入蛋黃、冰水

揉成麵糰

桿至0.3cm厚

用桿麵棍捲起鋪入烤模

也可於桿麵糰時下方墊保鮮膜，偷吃步整片拿起入模

底部用叉子戳洞，以防烘烤時底部隆起

完成！！放入冷凍庫休息至少1小時備用

使用器材

• 電子秤

• 保鮮膜

• 刮板

• 桿麵棍

• 活動式派盤

• 叉子

延伸閱讀

1. 鄉村鮭魚菠菜法式鹹派

2. 令人驚艷的蔬食料理-法式洋蔥鹹派

參考資料

• [書] 法式鹹派，優雅上桌

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