很喜歡紅豆湯
念研究所的時候
學校附近巷口有家胖妞紅豆湯
可以選很多不同的料再加進去
最喜歡蜜芋頭還有一種老闆娘稱作 “麥角”的東西
壓力大時一定來一碗
最後變成幾乎天天都要來一碗
(研究生壓力也是蠻大的XD)
還被笑說要變胖妞了>”<
到美國之前
在下是從未煮過紅豆湯的
到處都有賣何必呢
收到電鍋後因為很想念紅豆湯的味道
搜尋了幾個食譜
泡水一天
火爐上小火煮到滾持續30分鐘
電鍋外鍋加水兩杯
跳起後再加水兩杯
又悶了一小時後
試了一口
恩...是可以吃
但跟想像中軟軟的感覺有點不一樣囧
紅豆果然很難煮嗚嗚
一次聚會中聽聞某位太太提到
紅豆湯要用壓力鍋
入手壓力鍋以後決定再給他一次機會
真的好神奇
高壓30分鐘
甚至不用泡水
就差不多是想要的口感了
不過談到泡水
小小題外話岔開一下
技術上來說
壓力鍋煮豆子完全不需要經過泡水步驟
就可以煮到軟爛沒錯
不過後來發現泡水不只是為了讓紅豆變軟
而是為了活化食物營養＆釋放毒性
簡單說種子在抽芽前為了傳宗接代
具有一定的毒性才可以避免被大量吃掉
泡水就等於模擬這些食物在大自然中理想的潮溼催芽環境
能誘使食物發芽，中和酵素抑制因子，讓毒性被釋放掉
同時浸泡能活化食物完整的營養潛能
增加維生素A、C、B的能量，更好吸收蛋白質
相關文獻放在最下方參考資料第一篇
有興趣的話可以參考^^”
查了蠻多資料對於紅豆似乎沒有絕對的浸泡時間
不過結論就是有泡總比沒泡好
所以現在還是會花一點時間浸泡種子、堅果類以及穀類
(跳回來繼續紅豆湯話題)
發現美國超市很常見到一種Pearl barley
查了一下，在台灣通常被稱作洋薏仁或珍珠薏仁
不過他跟薏仁其實沒有關係
本質是大麥，去了皮的大麥
煮後會有濃稠感，吃起來綿綿軟軟的
很適合加入粥類一起烹煮
西式料理常用來加入蔬菜牛肉湯
或把煮軟的pearl barley配其他材料做成沙拉
偶然間吃到驚為天人想說
這不就是當年最愛的”麥角”嗎
過了這麼多年再相遇好開心啊
(手拉手轉圈圈)
(內心戲很多)
蜜芋頭處理起來太麻煩了
找口感類似，顏色也很像的紫薯來代表一下好了
削皮切塊丟入即可
兒子剛好對紫薯也很捧場
如果今天紫薯和地瓜同時在鍋中
他就只挑紫薯吃喔
(地瓜別難過我們還是很愛你的)
仔細想想現在做的紅豆湯
不就是當年研究所吃的那一碗胖妞嗎
不同的是
以前一次一碗
現在一次一鍋
最後
不過想寫個紅豆湯食譜
究竟為什麼會有這麼長的前言（？）
可能是提到研究所
論文魂發作了吧XD
以下
終於要進入正題
感謝耐心看完：）
材料
紅豆(red beans) 1杯
珍珠薏仁(pearl barley) ½ 杯
紫薯(purple sweet potato) 8-10小塊
地瓜(sweet potato) 8-10小塊
水(water) 8杯
調味料
黑糖/二砂(brown sugar) 3大匙(看個人喜好)
鹽(salt) 1小撮
***使用instant pot/大同電鍋量杯測量
***此比例煮出來較濃稠，若喜歡多一點紅豆湯，水可放10杯或以上
***紫薯和地瓜可預先削皮切塊放冷凍，需要時折幾塊丟入即可
***冷凍紫薯、地瓜作法
***加鹽可預防脹氣，同時提味，一點點鹹味更能襯托、平衡甜味
***所有材料比例沒有固定，端看個人喜好
作法
紅豆洗淨泡水4-6小時*
紅豆瀝乾水分＋洗淨的珍珠薏仁＋紫薯、地瓜塊＋水放入內鍋
按Bean或Pressure Cook，Pressure Level選High，30分鐘，確認排氣閥在Sealing位置，完成後等自然洩氣
開蓋加入糖、鹽稍微拌勻完成
***小提醒***
技術上來說，壓力鍋煮豆子不需要經過紅豆泡水步驟，不過泡水可以活化紅豆的食物營養＆釋放毒性，相關文章在底下參考資料第一篇
因此若有時間的話，可以考慮將紅豆先泡水4-6小時
延伸閱讀
參考資料
---
因海外生活開始料理之路
心得筆記不定期更新於專頁
歡迎交流～
FB專頁：
Instagram：
Comments