滿滿草莓、果凍、慕斯、餅乾一次滿足＋免烤箱多層次｜草莓果凍慕斯蛋糕
- Bistro Vi
- Mar 17
- 3 min read
份量：6”(直徑15cm)圓形大小
一、前置作業
慕斯框封底(保鮮膜＋錫箔紙)＆放置透明圍邊
奶油乳酪放置室溫
二、餅乾底
材料
消化餅乾(digestive wheat biscuits) 100g
融化奶油(melted butter) 30g
作法1
消化餅乾放袋子，用桿麵棍壓碎＋融化奶油混合均勻
將餅乾鋪滿6”圓形模底部
作法2
消化餅乾放食物處理機打製粉狀＋融化奶油打勻
將餅乾鋪滿6”圓形模底部
***底部緊實小秘訣：用湯匙＋平底小杯子壓底
三、自製草莓果泥
材料
草莓(strawberries) 220g
糖(cane sugar) 30g
檸檬汁(lemon juice) 5g
作法
(草莓＋糖＋檸檬汁)中小火，用耐熱刮刀/木匙拌勻，煮滾後倒耐熱容器，均質機打至泥狀
放涼備用
四、草莓起司慕斯
材料
A.
奶油乳酪(cream cheese) 200g
原味優格(yogurt) 80g
糖(cane sugar) 30g
B.
牛奶(milk) 30g
吉利丁粉(gelatine) 5g
C.
草莓果泥(strawberry puree) 80g
D.
動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 200g
糖( cane sugar) 15g
作法
(放軟的奶油乳酪＋優格)刮刀拌勻＋糖30g，拌勻
(牛奶＋吉利丁粉)拌勻，隔水加熱或微波10-20秒至完全溶解，加入作法1拌勻
草莓果泥加入作法2拌勻
材料D打發至6-7分(成型但還有流性)，加入作法3拌勻
倒入模具，冷凍至少1小時
五、草莓果泥凍
材料
水(water) 28g
吉利丁粉(gelatine) 4g
草莓果泥(strawberry puree) 120g
作法
吉利丁粉+水，拌勻，隔水加熱或微波10-20秒至完全溶解
(草莓果泥＋作法1)拌勻
倒入模具中，冰箱冷藏約1小時
六、草莓果凍層
A.
水(water) 150g
吉利丁粉(gelatine) 10g
B.
水(water) 150g
糖(cane sugar) 60g
檸檬汁(lemon juice) 5g
C.
小顆新鮮草莓(strawberry ) 20顆左右
作法
材料A混合
製作果凍液：所有材料B一起煮至糖溶解＋作法1混合均勻，放旁邊備用
草莓洗淨擦乾，蒂頭切掉，部分對半切，切面緊貼圍邊放置，中間則倒放草莓數顆
作法2果凍液倒一半至作法3中，放冰箱冷藏30分鐘
果凍液如果一次全下，草莓可能會浮起來，先下一半冷藏固定後，再到剩下一半比較保險 待草莓固定位置後，倒入剩下果凍液入膜
冰箱冷藏至少2小時完成
使用器材
6’慕斯框
慕斯圍邊條
電子秤
食物處理機 / 塑膠袋＋桿麵棍
(製作餅乾底用，以上二擇一即可)
醬汁鍋
耐熱刮刀/木匙
均質機
鋼盆
手持自動攪拌器
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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