逆轉勝的勵志甜點-反轉焦糖蘋果派

原本是失敗的作品，最後卻反轉為大成功

想不到甜點也能勵志

相傳在法國經營飯店的塔丁(Tartin)姐妹

有一次太忙太累

做蘋果塔時忘了先放塔皮就把蘋果放進去烤

等發現時蘋果已經焦了

來不及重做，索性把塔皮直接鋪上去再放進去烤

從模型倒出來後還是一個完整的塔

端出去後意想不到大受歡迎還成為熱門商品

最後這種先鋪水果再鋪塔

然後反過來呈現的方式就稱為塔丁塔(Tarte Tartin)

我使用派皮

雖然外表沒有那麼華麗

但是新鮮飽滿的蘋果+天然香草+自己熬煮焦糖+酥脆派皮

吃起來滿滿的幸福

個人覺得這個甜點不難

最麻煩的是一開始要先處理＆煮蘋果

因為先生和小孩都非常喜歡蘋果派

現在已經變成另一半生日固定端出的甜點

(每年這一天會耐著性子處理蘋果)

由於製作時間差不多

所以我會一次做兩個一起烤

然後全家就可以連續兩天開心吃蘋果派：）

材料

份量：圓型模*1 (直徑15cm)＋長方型模*1 (21cm*8cm*6cm)

***因需經過熬煮＋烘烤，適合使用硬脆類蘋果，例如Fuji, Honey Crisp, Mackintah

***避免使用太老蘋果，會出水嚴重

處理蘋果：蘋果用醋或小蘇打先洗過(會使用果皮因此要清潔徹底)，削皮，對半切再對半切成1/4塊，去蒂，蘋果皮蒐集起來，蘋果塊+檸檬汁抓一抓(防止氧化變色)
派皮退冰
煮蘋果：(糖+奶油+鹽)先煮至焦糖色+(蘋果塊+蘋果皮+香草籽+香草莢+水)，蓋蓋煮15分鐘(中小火)，偶爾輕輕翻面，保持有汁液狀態煮到稠稠的，取出蘋果放涼，篩網取出剩下汁液
烤箱預熱攝氏190度
煮焦糖奶油：(糖+水) 用中大火煮至琥珀色(不要攪拌以防反砂，開始變色就要非常注意不能跑遠)，關火+奶油+鹽，中小火再煮一下至可樂色，關火
入模：焦糖液倒入模型，若有分離可用耐熱刮刀拌一拌；放蘋果(要很擠，可用手調整塑型)，長方型模約6-8片，圓型模約12-14片；最後倒入作法3濾出的蘋果汁液
鋪派皮：派皮裁切至比模型大2公分，蓋在蘋果上，多餘派皮內摺塞進去，不能有縫縫，叉子叉洞，中間用刀子開一小孔
烘烤：攝氏190度35分鐘，出爐後一定要完全放涼(至少1小時)才能脫脫模
脫模：倒扣在盤子上，完成！