關於布朗尼
原本只會一種香蕉核桃布朗尼(已滿足)
以前有接訂單的時候（遠目）
某次被詢問除了香蕉、核桃、或香蕉核桃XD
有沒有其他變化
自己看書上網又請教了以前的老師同學
試驗了幾次最後推出了這款
布朗尼三重奏
客戶非常滿意也很喜歡
連續訂了幾次
現在以食譜記錄＆分享為主
當年受到好評的布朗尼三重奏心得作法如下：）
[可可酥餅]
材料
無鹽奶油(unsalted butter) 50g
砂糖(cane sugar) 60g
鹽(salt) 1g
蛋黃(yolk) 20g (約1pc)
低粉(cake flour) 60g
可可粉(cocoa powder) 14g
泡打粉(baking powder) 2g
作法
奶油放至常溫＋糖＋鹽，用打蛋器拌勻+蛋黃+過篩粉類(=低粉＋可可粉＋泡打粉)，用刮刀整理混合均勻
放入兩斤袋，桿成16*26公分大小冷凍
烤盤鋪烘焙紙，餅乾麵糰凍硬後，自袋中取出放烤盤底部
烤箱預熱攝氏175度(華式350度)烤15分鐘
等待時可先完成下方布朗尼麵糊，待可可酥餅取出，趁微溫時填入布朗尼麵糊
***使用烤盤尺寸：長*寬 / 26*16cm
***餅乾麵團可預先做好冷凍備用，需要時即可直接放烤盤進烤箱
[核桃布朗尼]
材料
A
苦甜巧克力(dark chocolate) 130g
無鹽奶油(unsalted butter) 70g
B
細砂(cane sugar) 60g
牛奶(whole milk) 80g
威士忌(whisky) 20g
蛋黃(yolk) 40g (約2pc)
低粉(cake flour) 40g
C
蛋白(egg white) 60g (約2pc)
細紗(cane sugar) 20g
D
蜜核桃/烤過核桃(roasted walnut) 40g
作法
材料A隔水加熱融化+材料B混合(打蛋器&刮刀)
蛋白用手持攪拌器打發，糖分三次加入，打至小彎鉤濕性發泡與步驟1混合
倒入半熟[可可酥餅]+核桃放於麵糊表面，烤箱預熱攝氏175度(華式350度)烤20分鐘，調頭5分鐘
烤好取出放涼
***蜜核桃作法
***巧克力使用法芙娜70%苦甜巧克力（Valrhona Guanaja 70%)
[巧克力幕斯]
材料
動鮮(1)(heavy whipping cream) 50g
牛奶(whole milk) 50g
砂糖(cane sugar) 10g
蛋黃(yolk) 20g(約1pc)
苦甜巧克力(dark chocolate) 140g
動鮮(2)(heavy whipping cream) 200g[打發用]
***動鮮=動物性鮮奶油
***巧克力使用法芙娜70%苦甜巧克力（Valrhona Guanaja 70%)
作法
前置作業：動鮮(2)打發，放冰箱冷藏備用
動鮮(1)+牛奶+糖+蛋黃放鋼鍋於瓦斯爐上加熱，用打蛋器不斷攪拌避免蛋凝固，加熱煮至略濃稠，關火+巧克力靜置拌勻，放涼後+打發鮮奶油刮刀拌勻
用保鮮膜緊貼幕斯表面封好，冷藏備用
待最後組裝時，放擠花袋，裝飾用
[堅果巧克力片]
作法請參考
[組合]
烤好的(可可酥餅+核桃布朗尼)放涼後切塊
巧克力幕斯裝擠花袋，在布朗尼上擠花：線條、點點、圈圈
擺上蜜核桃+巧克力飾片完成
***蜜核桃作法
***使用星形擠花嘴 (型號：Ateco 864)
器材
深烤盤(長*寬 / 26cm*16cm)
電子秤
鋼盆
打蛋器
篩網
刮刀
兩斤袋(約26*38cm耐熱塑膠袋)
桿麵棍
烘焙紙
手持電動攪拌器
單柄鋼鍋
擠花袋 (巧克力慕斯擠花用)
擠花嘴 (使用型號：Ateco 864)
延伸閱讀
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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