小時候過新年桌上一定會有蘿蔔糕
出國前特別拜託阿媽教我做一次
當時年紀小不懂事自以為記憶力好
居然沒有拍照錄影或筆記囧
(彼時廚房經驗值趨近於零不懂做紀錄的重要唉)
不過還好現在網路搜尋很方便
憑著印象＋做功課
努力拼湊出記憶中的味道：）
材料
主食材
乾香菇 50g
蝦米 10g
白蘿蔔 600g
水 500g
紅蔥酥 30g
米漿
在來米粉 250g
玉米粉 30g
鹽 8g
糖 25g
白胡椒粉 少許
香油 少許
水 500g
***可直接使用冷凍乾貨(作法如下)
***冷凍乾香菇作法
***冷凍蝦米作法
***原參考配方使用澄粉，因為手邊沒有故使用玉米粉
前置作業
乾香菇和蝦米泡水至少30分鐘，待香菇軟化後，去蒂切丁備用，如果有冷凍香菇絲和冷凍蝦米，可省略此步驟
白蘿蔔去皮切絲
製作米漿：粉類過篩後加入其他所有材料拌勻
作法
熱油鍋，香菇丁炒至金黃＋蝦米＋白蘿蔔絲拌炒＋水煮滾後＋紅蔥酥
再次煮滾後，翻攪，關火，一次下米漿，開小火迅速拌勻
倒入模型(大同電鍋10人份鋼鍋)，用打蛋器迅速用力的攪拌至糊化
蓋上錫箔紙，電鍋外鍋4杯水，蒸60分鐘至熟
放涼後脫模，切片
油鍋，雙面煎至焦黃即可食用
***冷藏3-4天，不建議冷凍
***作法3若糊化不足，需再去加熱
參考資料
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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
海外生活後開始尋找家鄉味
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