這是現在最常做的餅乾第一名～
因為超級好吃！！！
使用天然香草籽，香氣濃郁、口感酥脆，
鹽之花淡淡高雅的鹹又把餅乾風味往上提升不只一個層次，
抹茶口味使用小山園抹茶粉，製作時就已經香到流口水～
我自己非常愛，孩子也喜歡～
玫瑰餅乾是目前 Play date、生日派對、送禮的新寵兒～
[救命小餅乾由來]
年初同是烘焙愛好者的姐妹即將外派，
餞別聚會上我帶了一些抹茶玫瑰餅乾過去。
後來收到她的訊息：
「謝謝妳的餅乾，好好吃喔～
出發時忙著整理沒時間吃，
現在外面天氣超冷，又沒車可以去買菜，
還好包包還有妳的救命小餅乾可以撫慰一下寂寞的心情～」
真的很感動也很開心餅乾可以派上用場～
然後不禁想到，
每次生活或育兒低落煩悶時，
我也是到櫃子去拿自己做的餅乾吃，
光聞到餅乾香氣幸福感就會開始提升，
吃完好像就又可以繼續～
的確是「救命小餅乾」沒錯啊(淚)～
[雙色愛心餅乾的故事]
另一位姐妹的女兒生日時，
請我幫忙一起做適合的點心分送，
小女生特別喜歡抹茶，
我們用這款餅乾的基底，
做了愛心版本，
聽說也是大受好評～
後來她們想在家裡自己做，
當時有答應要把作法記下來分享，
最近終於把這款餅乾的各種細節和注意事項寫下來，
(不好意思拖得有點久...)
含香草＆抹茶兩種口味、玫瑰＆愛心兩種造型作法、餅乾酥脆小秘訣，還有如何挑選適合的擠花嘴！
記錄如下～
材料
香草口味
Ａ.
無鹽奶油(unsalted butter) 400g
糖粉(powdered sugar) 180g
香草莢(vanilla bean) 1根
B.
蛋白(egg white) 80g
C.
低筋麵粉(cake flour) 500g
鹽之花 (fleur de set) 4g
***上述份量可製作約80片直徑5公分的玫瑰餅乾
***可以使用½ 或¼份量製作
抹茶口味
A.
無鹽奶油(unsalted butter) 345g
糖粉(powdered sugar) 180g
B.
蛋白(egg white) 90g
C.
低筋麵粉(cake flour) 345g
抹茶粉(matcha powder) 30g
***上述份量可製作約70片直徑5公分的玫瑰餅乾
***可以使用⅓ 或⅔ 份量製作
***使用小山園若竹抹茶粉
作法
餅乾麵糊
前置作業：蛋白放至常溫；奶油退冰至常溫；粉類過篩
材料Ａ打發(使用桌上型攪拌機或手持式攪拌機)，打發到奶油成泛白蓬鬆狀，麵糊溫度25度，約需5-8分鐘，可用吹風機吹鋼盆底部，加速打發過程。
分3次加入材料B蛋白液，每次都高速攪打1-2分鐘，刮刀拌勻後再加下一次
分兩次加入材料C粉類，用刮刀以切拌方式將麵糊混合均勻
玫瑰造型餅乾
預熱烤箱至攝氏180度；擠花嘴裝袋(型號：SN7028)；烤盤鋪烘焙紙
將麵糊裝擠花袋，在烤盤上畫”の”字型，盡量大小一致，並留有一點空隙(烘烤後餅乾會膨脹)
入爐後，攝氏180度烤10分鐘，之後掉頭烤5-8分鐘
烤到餅乾周圍一圈略帶咖啡色就是烤好了
放涼後，即可食用，常溫密封保存5-7天
***因各家烤箱溫度火力皆有差異，上述溫度時間僅供參考
雙色愛心造型餅乾
前置作業：準備好香草、抹茶餅乾麵團；使用星型擠花嘴(型號：Ateco 864 & Ateco 865），裝擠花袋；烤盤鋪烘焙紙；預熱烤箱至攝氏180度
將麵糊分別裝擠花袋，兩袋麵糊左右各擠一條完成愛心圖案
入爐後，攝氏180度烤8分鐘，之後掉頭烤5-7分鐘
烤到餅乾周圍略帶咖啡色就是烤好了
放涼後，即可食用，常溫密封保存5-7天
***雙色麵團偷吃步：取部分香草口味麵團＋抹茶粉，刮刀拌勻備用
***因各家烤箱溫度火力皆有差異，上述溫度時間僅供參考
製作心得＆小撇步
1.使用對的擠花嘴：
玫瑰造型使用內彎的星形擠花嘴(參考型號：SN7028)
愛心造型使用多一點鋸齒的星形擠花嘴(參考型號：Ateco 864 或 Ateco 865）
試過鋸齒較少的星形擠花嘴(例：Ｗilton 1M)，擠的當下看起還好，但烤出來線條都跑掉了
2.餅乾酥脆好吃秘訣：
奶油麵糊要打到溫度25度左右
而且一定要打發，最後成品才會酥脆！（關於這點還是靠機器來打比較容易完成）
3.原料很重要：
使用真的香草籽、品質好的一點的抹茶粉
香氣完全不一樣，光在製作時聞到就會感到很幸福了！
器材
電子秤
鋼盆
桌上型攪拌機/手持電動攪拌器
篩網
刮刀
溫度計
擠花袋
玫瑰造型：擠花嘴(型號：SN7028)
愛心造型：擠花嘴(型號：Ateco 864 & Ateco 865）
刮板
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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